扁桃仁片的營養價值。

1.維生素。

扁桃仁片中的水溶性維生素B1。維生素B2的含量分別為160微克和120微克。維生素B6以吡哆醇的形式存在。吡哆酮。含量為80微克/克。所有維生素B6在烘焙和去皮過程中降解。熏蒸對仁內維生素B1和維生素B2沒有影響。

2.礦物質。

灰分占干物質的百分比通常表示扁桃仁礦物元素的含量。礦物質中的主要元素是鉀和磷，占礦物質總量的70%，磷和鈣呈負相關。它與氯。鈉。鋼和氮是正相關的。

碳水化合物。

扁桃仁片中可溶性糖的含量相對較低，一般為3%-8%，非還原糖中有蔗糖和棉籽糖，分別占總量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量較少。多糖占干物質重量的3%-6%。

4.脂類。

脂質是扁桃仁片的主要成分，一般超過干重的40%。不同品種的脂肪含量和成分差異很大。垂直條件也會影響油的成分，而扁桃體不飽和脂肪酸在寒冷地區的含量較高。油酸和亞油酸占扁桃體脂肪酸總量的90%。在成熟的杏仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。甾醇、甲基甾醇、三萜醇、碳氫化合物和脂溶性維生素是扁桃體不能皂化的主要成分。

5.蛋白質。

扁桃仁含有18%-24%的蛋白質，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。天門冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸是非蛋白氮的主要成分。