烘焙行業有兩種東西被稱為高失敗率，一種是戚風蛋糕，初學者會遇到障礙，大多數人被它折磨了很長一段時間，也被稱為瘋狂的蛋糕。另一個被稱為馬卡龍，是烘焙的滑鐵盧，所以看到馬卡龍會發抖。

馬卡龍外酥內軟，原料看似簡單，但新老手在生產過程中仍容易遇到各種問題，馬卡龍皮膚粗糙、開裂、顏色嚴重等。這些都是我們經常遇到和想要解決的問題，總結了馬卡龍的一些困難，供您參考。

馬卡龍沒有裙邊可能是皮膚干燥時間太長，導致外殼堅固，導致面糊不能從周圍形成裙子。

如果你想形成裙子，你只需要縮短皮膚干燥時間，讓它的表面形成一層薄殼，感覺不粘，這樣面糊就會從四周流出來形成裙子。

皮膚干燥不足會導致馬卡龍上層無法形成殼，烘烤時無法支撐膨脹。當表皮無法支撐膨脹時，它會從中間裂開，所以我們應該讓馬卡龍的皮膚干燥形成一層殼。

估計側面開裂是蛋白霜太硬，或者面糊太干。正確的操作步驟是讓蛋白霜打一個小鉤，讓小氣泡有更多的彈性和張力，在高溫烘烤時不會破裂。健康的馬卡龍面糊流動性較弱，光澤細膩。干燥皮膚的時間不確定。因為濕度不同于每個人使用的馬卡龍粉，我們可以用手觸摸表面，看看它是否形成了一層殼，殼會有一點彈性。

如何解決馬卡龍上色嚴重的問題？

據估計，烘烤溫度過高或時間過長。只需適當降烤箱溫度，縮短烘烤時間。當裙子掉下來時，用手推馬卡龍。只要它不是很軟，就意味著它已經烤好了?；蛘咴诤笠粌煞昼?，蓋上一層錫箔進行隔熱。

如何解決馬卡龍表面的油斑？

馬卡龍粉不夠細或選擇長期儲存的馬卡龍粉會使馬卡龍表面容易產生油，雖然在生產過程中看不到，但烤馬卡龍表面容易反油形成油斑。